简介：

    《茶疏》成书于1597年，其中论产茶采摘炒焙烹点诸事，共三十六条，被后人评为“深得茗柯至理”、“与陆羽茶经相表里”，这是很高的赞誉。不论此评是否过当，这从一方面说明了《茶疏》的地位，其最突出的一个贡献，是促进了后人对茶的文化内涵的理解。 许次纾指出了饮茶的境，应是“心手闲适，披咏疲倦，意绪纷乱，听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，洞房阿阁，宾主款狎，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，课花责鸟，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石”，不要在作字、观剧、大雨雪等不宜饮茶的时间品茗。这些提法有文人的意趣所在，不无道理，直至今日，饮茶讲究氛围也还是茶馆努力的一部分，茶馆的设置安排，多少都照着许次纾描述的境界安排茗事。这也证明了许次纾为中国茶文化定义的中国式茶境，有很强的生命力。《茶疏》涉及范围较广，包括品第茶产，炒制收藏方法，烹茶用器、用水用火及饮茶宜忌等，提供了不少重要的茶史资料。

评论：

    中国是茶的祖国。中华民族是发现、栽培茶树，加工、利用茶叶最早的国家。悠久的产茶历史，辽阔的茶区，优越的自然条件，精湛的采制技术，形成了源远流长、琳琅满目、千姿百态的中国名茶。中国所以能形成四千余年的茶文化历史，是因为茶具有自然的、诱人的、独特的色香味形和茶对人体特有的功效。

    我们的生活中有很多不同种类的茶，按照加工工艺的不同主要的有几下几种：红茶、绿茶、黄茶、黑茶。红茶其以茶树的芽叶为主要原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用。还能抗衰老和一定的抗癌作用。但是经期、孕期、更年期的女性还有神经衰弱、结石患者容易上火的人不宜喝红茶、白茶、青茶；绿茶是采取茶树新叶或芽，没有经过发酵，经过烘干等典型工艺制作而成的茶品。成品泡出来的茶水更多的保留了鲜茶叶绿色的本性。绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。高血压患者、食用油腻食物过多这、小便不利的人都可以饮用绿茶。但神经衰弱不适合饮用绿茶；黄茶的特点是“叶黄茶黄”，原因是在由于杀青、揉捻后干燥不足，叶色即变黄，黄茶对脾胃有好处，助消化、有益于脂肪代谢；黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因为其选用的原料均为较粗老的茶原料，所以成品。从色泽上就可看出明显的黑色。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益寿；白茶属微发酵茶，在制作工艺中基本流程包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工艺，因为成平白茶具有满身披毫，针针如银雪。茶水黄绿清澈，口味清淡甘冽。成品茶的外观呈白色，故名白茶。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳以及浙江安吉等地。主要功效有：名目、保肝护肝、促进血糖平衡、防暑；青茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出茶品种，品质有益。青茶有以下一些功效：降血脂、抗衰老、减肥。因为这些功效所以：空腹不要喝、睡前不要喝、凉的不要喝。

    除了传统的六类茶，还有花茶如昆仑雪菊、虫茶、酥油茶等非茶之茶。茶作为世界上不含酒精的三大饮料之一，在生活中对人们有很大的影响。僧人把做茶品茶视为一种修行；对于游牧民族的人们，茶为其提供难以获取的维生素，改善了他们的饮食结构;对于老一辈在茶马古道上行走过，经营过茶业的人们来说，茶更是一种精神慰藉，让其可以回顾以往的时光；在日本茶道更是庄严的，他们极其重视茶文化；对不产茶的英国来说，茶的传入更是让其形成了独特的下午茶文化；随着茶道的传播，越来越多的国家和人民正在被茶道所影响。

    可是中国茶道普遍散漫随性少了一些仪式感，不似文中的讲究。在唐朝有了明确的茶法，但是明代自由法代替了点茶法，中国茶道便渐渐散漫起来。这与日本程式化的茶道形成了对比，虽然日本的茶道是从中国引进的，但是不得不说他们将茶道发挥得很好。

    虽然茶道广泛传播，但并不是与茶相关的所有事物都是好的。因为对红茶的喜爱，英国人为了购买中国茶叶是白银流入中国，最后为了交换茶叶从印度引进鸦片，所以说当年的鸦片战争一定意义上也是茶叶战争；还有一些商家为了利益而贩卖假茶叶也是不好的风气。

    随着技术的发展，在茶叶的制作上也越来越多地运用到科技，这虽然提高了产量，但是对茶的成品还是有些许影响的。手工做出的茶口感一般比较醇厚柔和，因为家里有亲戚产茶，虽然我不擅长品茶，但是从长辈们的谈话中也能得知手工茶是要好上许多的。

    文中已将品茗的境说得很透彻，但是对于品茗的境界却因人而异，这里便不好赘述，喜爱品茗的朋友倒是可以好好研究研究！（文\李雅慧）